Quella vibonese è una cucina genuina e fantasiosa, dai sapori forti e decisi, in cui hanno trovato mirabile mescolanza le varie culture che nel corso dei secoli hanno pervaso la Calabria.
Le paste sono per lo più preparate in casa (fileja) e sono tante quanti sono i sughi e le salse con i quali vengono condite.
Si tratta quasi sempre di sughi fatti con carne di manzo, vitello, maiale, agnello, cotta con pazienza e cura in un passato di pomodoro prodotto in loco e conservato con olio d'oliva purissimo. Il tutto è profumato e arrossato da buon peperoncino locale.
Nella zona delle Serre, è d'obbligo gustare i vari piatti a base di funghi, dal nobilissimo e profumato porcino ai funghi rositi. Tutte le varietà di funghi trovano la loro giusta collocazione in una cucina densa di gustosissime ricette la cui "povertà" è solamente apparente e finisce per esaltare i sapori senza snaturarli.
Le carni sono generalmente cotte nel sugo o arrostite. Gustosissimo il capretto con le patate cotto al forno e impreziosito con piselli e carciofi a seconda della stagione.
Innumerevoli le verdure e i prodotti dell'orto che fanno da contorno ai piatti principali dei quali sovente ne rubano il ruolo: melanzane ripiene e peperonate fanno da contraltare alle "conserve" sott'olio preparate con gli stessi ingredienti.
Anche il pesce, nelle zone costiere, merita un posto di primo piano nella cucina vibonese. Il tonno e i mille modi di gustare il pesce spada, le fritture di pesci di una fauna autoctona, le zuppe, gli intingoli e vari involtini cotti al forno, sono "piatti" da non perdere.
Tra i dolci, il più caratteristico è certamente il "mostacciolo" che ha, quasi sempre, forme umane o di animali o di cestino o di cuore.  Dei dolci calabresi si potrebbe fare un elenco lunghissimo: i torroni al miele, le susumelle, le pitte "pie",  le pastiere di grano e ricotta...
Formaggi e insaccati sono specialità calabresi davvero uniche. Tra i formaggi sicuramente un posto importante lo ha il pecorino del Monte Poro. Tra gli insaccati le salsicce, le soppressate, i capicolli di maiale e la 'Nduja di Spilinga.