INTRODUZIONE

Un giorno di tanti millenni fa un ominide della savana abbatte una preda: non vuole dividerla coi compagni del branco e allora la nasconde ficcandola dentro un cespuglio. Agli altri deve pur comunicare qualcosa poichè lo hanno visto inseguire l’animale, ed ecco che cerca di spiegare che la preda gli è sfuggita. Secondo una teoria assai accreditata in questo modo sarebbe nato il linguaggio umano. Che si sarebbe poi perfezionato quando lo stesso ominide, essendosi pappata la preda da solo e per conseguenza in preda a un forte mal di stomaco, avrebbe cercato di trasmettere agli altri questo malessere derivato non dall’ingordigia, come oggi penseremmo immediatamente, ma da un influsso negativo degli spiriti dell’animale. Cibo e linguaggio nascono insieme, e sono entrambe forme del comunicare: al pari degli abbigliamenti, degli ornamenti, delle dipinture corporee, della gestualità e di quant’altro l’ominide divenuto bipede pensante ha ritenuto di dover applicare al mondo circostante per entrare in contatto non antagonista coi suoi simili.

Col procedere dell’evoluzione anche le piante spontanee, i paesaggi, le albe e i tramonti, le isole e il mare, i fiumi le montagne e le pianure, tutto il vasto universo del sensibile sia vicino che lontano o lontanissimo è rientrato nella sfera comunicativa degli individui, e in tal senso ha avuto pieno diritto di essere considerato antropico, cioè umanizzato.
E ancora più avanti nel processo evolutivo ecco che compaiono gli utensili da lavoro, la domesticazione degli animali e delle piante, il vino la poesia e il racconto popolare, la costruzione di oggetti d’uso quotidiano semplici e la realizzazione di strutture architettoniche complesse: tutte forme del comunicare.
In questo testo si è cercato di mettere insieme diverse di tali forme comunicative raggruppandole sotto un’unica etichetta: itinerari enogastronomici non vuol dire percorsi, strade, direzioni o suggerimenti da seguire per imbattersi in cose buone da mangiare e da bere. Vuol dire integrare la propria personalità con l’ambiente circostante attraverso il comune denominatore di ciò che supera la soglia corporea di più agevole accessibilità, la bocca. Che non è unica, poichè esiste un’altra soglia di altrettanto facile accessibilità: il naso.
È un peccato che le pagine che seguono non possano comunicare anche gli odori, ma per diminuire l’impatto negativo di vedere cibi succulenti senza premiare anche le papille olfattive (le papille gustative sono già preparate dal fatto che si tratta di un libro, e non si azzarderanno ad avvicinarsi vogliose alla carta delle pagine) si è scelto di fotografare i piatti, realizzati sotto l’abile direzione del ristorante Daffinà di Vibo Valentia e ripresi dall’occhio attento di Antonio Renda, in una maniera fredda, distante, scientifica quanto può esserlo l’ala di una farfalla infilzata in un anonimo registro con altre sue consimili.
Una scelta difficile rispetto a tanti testi di cucina che si fanno vanto di proporre sull’indifferente liscia superficie della carta patinata quelle succulenti pietanze che il palato, vedendole, sa di non poter gustare. Con questa ottica ogni libro di cucina è un narcisistico specchiarsi dei rispettivi autori in un lago di cibarie: è esattamente ciò che qui si è voluto evitare. Non specchiarsi, ma proporre; non leggere in cerca di improbabili ispirazioni culinarie, ma cercare di capire un mondo che appartiene a tutti perchè tutti vi hanno contribuito con la loro sensibilità, esperienza, capacità, cultura.
Nulla da nascondere, al contrario dell’ominide nella savana: ma lo stesso, ci auguriamo, proposta di un linguaggio dai contorni nuovi.
E se poi ci sarà per qualcuno indigestione, niente paura: un bicchierino di nocino o di amaro (del Capo Vaticano s’intende) riporta ogni cosa al suo posto.

Per concludere, buona visione... e possibilmente buon appetito!
Ilario Principe - Sabina Bellucci - Anita Serra