Pasta e Fagioli - Pasta con Sarde e Funghi
[ Sulla Tavola ] [ La 'Nduja di Spilinga ] [ Piatti Colorati e Saporiti ] [ Il Peperoncino, Naturalizzato Calabrese ] [ Piatto Rustico per Prodotti Naturali ] [ La Bianca Ricotta - La Rossa di Tropea ] [ Scilatelle & Spaghetti ] [ Fileja e Pomodori ] [ Patate e Pipi ] [ Dalle profondità del Mare ] [ Salsicce coi Broccoli - I Vermituri (Lumache) ] [ Sugo alle Cipolle...e le Triglie Stanno a Guardare ] [ Piatti di Pesce - Piatto di Cipolla ] [ Minestra Maritata - Pasta ai Mille Sapori ] [ Assaggi Rustici, Raffinati Sapori - Olive Nere ] [ L'Origano Profumato ] [ Dal Maiale, Capicolli e Frittole ] [ Il Delicato Colore dei Pomodori Verdi ] [ Sarde salate e Sardella Piccante ] [ Granoturco, Ceci, Fave e Lupini ] [ ...col Bianco Pecorino del Poro ] [ L'Aglio in Reste ]						Precedente Successiva
			Pasta e fagioli, maccheroni del pastore, stroncatura con le alici salate, tagliatelle ai funghi porcini. Quattro tipi di pasta, quattro tipi di condimenti, quattro diversi sapori che spesso non valutiamo per quello che realmente sono. Prendiamo ad esempio i maccheroni del pastore. Il pastore è una figura tradizionale che evoca immediatamente il bianco della lana del latte, della ricotta e delle mozzarelle, il pulito di tutto un mondo innocente che però si amalgama nella fantasia col nero della sua capanna, col fumo del focolare, coi vestiti scuri e dimessi mai abbandonati dall’odore selvatico del gregge, come in un atto di definitiva assimilazione da cui non si saprebbe separare l’uomo dalle creature che deve sfruttare.
			Il pastore è una figura di grande rusticità, però alla tavola riesce ad ottenere dagli ingredienti che usa qualcosa che altrove si può trovare solo nel ricordo. Ecco cosa fa per i suoi maccheroni. Sbriciola la salsiccia dopo averne tolto la pelle e averla fatta cuocere in poca acqua per pochi minuti in un recipiente di coccio tenendo la fiamma bassa; poi prende un’altra terrina, o la stessa togliendo l’acqua in eccesso, ci mette della ricotta fresca con un pizzico di pepe amalgamando con la salsiccia. In un’altra pentola ha già preparato i maccheroni al dente, dei quali conserva un poco dell’acqua di cottura; versa allora la pasta nella terrina, ci aggiunge del pecorino duro grattugiato, diluisce con un poco di acqua della pasta, mescola bene e, alla faccia degli invidiosi, si fa una bella mangiata.
[ Home ] [ Su ]