Sapori Saperi 
Guida illustrata ai prodotti tipici del Poro

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Sapori

Funghi delle Serre, fichi secchi e olive schiacciate

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 Sui funghi ogni ricetta è superflua: vanno bene dappertutto e possono essere cucinati in tutti i modi, a patto che siano mangerecci s’intende: i gambi seccati al sole mantengono per lungo tempo un profumo sorprendente, le cappelle arrostite al fuoco restituiscono in bocca tutti i sapori del bosco, cucinati in umido sono di una delicatezza quasi sensuale, fritti sono come le ciliegie, non si smetterebbe mai di mangiarne, aggiunti alla pasta... Beh, ci siamo capiti. Per i fichi secchi le ricette non servono: "non vale un fico secco", oppure "fare le nozze coi fichi secchi", e tanto basta. In realtà le cose sono più complesse e il fico secco ha avuto in ambito mediterraneo un’importanza che i proverbi, forse introdotti da genti nordiche, disconoscono.
   
 
   
Comunque non è difficile preparare fichi secchi, bastano i fichi, il sole e un graticcio di canne. Ma le olive schiacciate, quale la loro ricetta? Si prendano delle olive ben verdi e integre schiacciandole una per una con un sasso. Da ricordare che un’antica usanza vuole che le olive non vadano toccate col metallo, se occorre inciderle bisogna adoperare una canna tagliente e se occorre schiacciarle bisogna usare un sasso. Si tolgano i noccioli con attenzione perché non ne rimangano piccoli frammenti nascosti nella polpa, e si pongano in un recipiente con acqua; qui vanno lasciate per otto giorni cambiando l’acqua quotidianamente. Aggiungendo all’acqua fettine di limone e rametti di olivo, questi aiuteranno le olive a mantenersi verdi.
   
 
 
Trascorso questo tempo si sistemino in un recipiente di terracotta di forma cilindrica, mescolandole con sale grosso, spicchi d’aglio, pezzetti di peperoncino e rametti di finocchio selvatico di montagna; tali ingredienti possono cambiare in relazione a ricette e preferenze personali. Lasciare insaporire per qualche giorno nel composto, che si ha cura di premere con una pietra sovrapposta al coperchio di legno col quale si chiude il recipiente, e conservare poi le olive in un luogo fresco e asciutto. Al consumo, se lo si desidera, si possono condire con una spruzzatina di aceto.